Халасле (венг. halászlé) — традиционный венгерский рыбный суп. Название происходит от венг. halász — рыбак и венг. lé — бульон. Кстати, когда Шандор Петефи жил в Баргузине, он приучил местных к ухе с перцем, потом ее стали называть "баргузинская уха".
Для приготовления халасле мелко рубленый репчатый лук и нарезанную на мелкие кусочки рыбу или рыбную мелочь быстро пассеруют с красным перцем на свином жиру, затем заливают водой (томатным соком) и варят до тех пор, пока рыба совсем не разварится. После этого суп пропускают через сито. Затем туда добавляют крупные куски рыбы (карп, сом, щука) и варят её до готовности. Суп халасле подают в горшочках с белым хлебом.
Один из рецептов отсюда https://povar.ru/recipes/halasle-18243.html
Ингредиенты:
Карп — 1,5-2 Килограмма
Помидоры — 3 Штуки
Лук — 1 Штука
Картофель — 1 Штука
Перец сладкий зеленый — 3 Штуки
Паприка сладкая — 1,5 Ст. ложки
Паприка острая — 0,5 Чайных ложки (по вкусу, если любите поострее - тогда побольше)
Соль — 0,5 Ст. ложки (по вкусу)
Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
Вода — 3-4 Литров
Количество порций: 6-8
Как приготовить "Халасле"
Главная рыба в этом блюде - карп, можно добавить еще и другую рыбную мелочь. Итак, чистим рыбу от чешуи, отрезаем голову и плавники. Снимаем с карпа кожицу и филируем - отделяем мясо от костей. Филе нарезаем на небольшие кусочки, заодно проверяем на наличие косточек, которые следует удалить. Затем слегка солим филе и отправляем в холодильник. В кастрюлю укладываем рыбную голову, кожу, плавники и другую рыбную мелочь. Заливаем водой и ставим вариться. Туда же добавляем очищенный и нарезанный лук, помидоры, картофелину и зеленый перец. Всыпаем паприку, соль и специи. Как только закипит, уменьшаем огонь и варим часа полтора-два. После того, как время варки вышло, процеживаем-протираем бульон через сито. Процеженный бульон ставим на огонь и, когда он закипит, опускаем в него кусочки филе. Варим примерно 20 минут.
